Скарпели ручные используется для работ по камню с молотком или киянкой, которыми осуществляют удары по ее основанию. При обработке различных каменных поверхностей важен угол заточки скарпели, поэтому под рукой необходимо иметь набор скарпелей с разной заточкой. В процессе работы удары по скарпели нужно наносить точно, без «смазанных» движений. Это позволит значительно продлить cрок службы инструмента. Ручные скарпели используются скульпторами, гранитными мастерскими, а также при производстве строительных работ для обработки гранита, бетона и др.